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天候に左右されやすい有機野菜は、旬の季節に集中しがち。お野菜がちょっと多めに届いたら、レシピをご参考にお料理してみてください。意外と知らなかった美味しさに気づくはず。お料理の幅も広がります。


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カラシ味噌れんこん

このお料理について

 

熊本の郷土料理、辛子れんこんを槇本風にアレンジ。焼酎や日本酒に良く合います。


材料（れんこん1節分）

○れんこん　1節

○玉ねぎ　50g

○味噌　50g

○練りカラシ　25g

○ごま油　適量

○小麦粉　適量

○天ぷら衣

　　●小麦粉　1/3カップ

　　●水　1/3カップ

　　●ごま油　小さじ1

　　●塩　少々

○揚げ油　適量


作り方

  1. れんこんはよく洗い、節のところで穴が両端とも現れるように切って、蒸す。
  2. 小鍋にごま油をひき、細かいみじん切りの玉ねぎを入れて炒める。
    かさが半分くらいになったら火からおろし、味噌を入れてよく混ぜる。
    次に練りカラシを加え、よく混ぜる。
  3. 1.のれんこんの片方を2.に押し付けながら回し、穴の中にカラシ味噌を詰めていく。
  4. しっかりと詰まったら、小麦粉、てんぷら衣の順に付け、中温の油で揚げる。
  5. 冷めたら5mm幅くらいの輪切りにする。(*)
     

(*)熱いうちに切ると、詰めたカラシ味噌がはずれることがあります。


チェックポイント

カラシ味噌は、必ず一方向から、穴から溢れるまで詰めてください。

両方から詰めると、空洞が出来てしまいます。


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