種先菜はナバナと同じ、春先の柔らかい菜の花(アブラナ)を食べる野菜です。ナバナが花芽や蕾(つぼみ)が主になる野菜であることに比べ、種先菜は茎葉を含む点がことなります。ナバナより強い風味や歯ごたえがあり、野趣あふる野菜です。

有機の里：塔原生産者

塩一つまみを加えたお湯でさっと茹でるか、湯通しをして汁物の具に。てんぷらももちろん美味しいです。

シャキっとした歯ごたえを楽しめるよう茹ですぎないようにしますが、茹で足りないとエグミがでることがあります。沸騰したお湯に入れて温度が下がり、再び沸騰してきた頃がころあいです。箸でつまんでみて弾力が残っている程度に湯がけていたら出来上がりです。ザルにとってひろげ、そのまま冷まします。（水にさらすと味が薄くなります）

冷蔵庫で２、３日もたせたい場合は、全体を湿らせたキッチンペーパーなどで包み、ビニールに入れて野菜室に立てておきます。切り口から水分が逃げていきますので、なるべく早めにお召し上がり下さい。部屋がそれほど暖かく無い場合は、軸を綺麗にカット(水きり)して、グラスなどに活けておくと見た目も楽しめます。（但し成長しますのでお早めに）