イタリア料理、フランス料理のソテーやマリネ、煮込み料理などによく使われ、南フランスの夏野菜の煮込み料理「ラタトゥユ」には欠かせない食材です。きゅうりを大きくしたナスのような味わいの野菜ですが、種類としてはかぼちゃの仲間です。かぼちゃの花に似た花が咲きます。花には雌雄があり食用できるそうです。しかし株の育ち方はかぼちゃとは全く違って独特です。未成熟な状態の緑色の実を収穫します。実は熟すと黄色になりますが、未熟なうちから黄色い種類もあります。

ズッキーニは油との相性がよく、炒める、焼く、煮る、揚げる、ゆでる等、様々な調理方法で楽しむことができます。なすびのような使い方が出来るお野菜です。名前から洋風料理の材料と思いがちですが、例えば薄くスライスしてフライパンで炒め、しょうが醤油やごま醤油で食べるような、和風の食べ方でも大変美味しい野菜です。
 

塔原生産者（大阪府岸和田市）
伊賀有機農業者ネットワーク（三重県）
四万十有機農業者ネットワーク（高知県）

低温には弱いので、冷蔵庫の野菜室で。